As preparações congeladas preservam as características nutricionais dos alimentos e evitam crescimento de microorganismos e bactérias A velocidade de congelamento dos alimentos é de vital importância para a segurança alimentar e para manter as propriedades originais de sabor, textura e aparência dos mesmos. Quanto mais rápido o alimento sair da temperatura de cocção, entre 80º.C e 100º.C, e chegar à temperatura de armazenamento congelado a 18º.C negativos, melhor. Essa é a garantia de produtos seguros e com sabor inalterado.
Como acomodar os alimentos para o congelamento
Pode ser em potes plásticos ou refratários de vidro, contanto que ambos tenham tampa plástica que os fechem hermeticamente, além de bem limpos. Após esta providência, o alimento deve ser levado ao freezer ou congelador de um dia para o outro. Depois desse primeiro congelamento, o alimento deve ser embrulhado com filme plástico ou saco plástico bem fechado. Caso tenha dificuldade em retirá-lo do primeiro recipiente, coloque-o um instante na água quente para soltá-lo do pote ou refratário, que poderá ser utilizado para outros alimentos. Por fim, é necessário etiquetar com o nome do prato e a data do congelamento.
